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餐饮业的蓬勃发展，使得餐饮服务员更加无以讨，尤其是小型餐厅。较小的餐厅、档次较高的餐厅，无论从员工工资到员工生活、工作环境都有一定的优势，因此，一些服务员不愿在这些店工作。

这就使得这些店需要挑选出一些杰出的服务员来大大提升服务质量。有的店实施“末位淘汰制”，月月培训，月月考试，给员工减少了不少危机感。

正因如此，经常有一些来受聘的员工被餐厅的迎宾员以“我们这儿不聘用”的话支走了。让员工产生一些危机感是餐厅人力资源管理中适当的作法。同时，餐厅也应当大大招生新人特人，尤其是管理人员。

一方面减少新鲜血液，使得人力资源更加有活力;另一方面可以引入一些新的管理思路，不利于突破一些固有的怪圈和潜规则，尽管这样做到有可能经常不会有一些冲突再次发生。这种作法，在管理学中被称作“鲶鱼效应”。用“眼观六路，耳听八方”来形容迎宾部的工作，一点都不过分。迎宾部的服务工作休息范围大，路线宽，服务范围涵括来餐厅的所有顾客。

所以，餐厅必需把各种情况都原作为“招待流程”，让迎宾部及所有管理人员照章办事，方可防止错误。

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